Burrito de Nopal y Huevo 

Instrucciones

1. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio.

2. Agregar la cebolla y cocinar durante 3 minutos o hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Agregar el tomate, el nopal y el jalapeño. Sazonar con sal y revolver hasta que el tomate empiece a deshacerse; esto toma unos 7 minutos.

3. Verter los huevos y mezclar los ingredientes hasta que los huevos empiecen a cuajar. Agregar el cilantro y la pimienta negra, y poner más sal si es necesario. Retirar del fuego una vez que los huevos hayan cuajado.

4. Calentar las tortillas en un sartén grande o en un comal. Retirar las tortillas del sartén una vez que estén lo suficientemente blandas como para enrollarlas.

5. Agregar la mezcla de huevo en el centro de cada tortilla, doblar los bordes y enrollar. Volver a poner en el sartén caliente, con la unión de la tortilla hacia abajo, hasta que se tueste.

6. Servir con su salsa favorita.

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de cocina
• ¼ taza cebolla blanca en rodajas
• 1 tomate Roma picado
• 1 taza nopal cocido picado
• 1 jalapeño grande picado, sin tallo ni semillas
• 4 huevos grandes batidos
• 2 cucharadas cilantro fresco picado
• ¼ cucharadita pimienta negra
• 2 tortillas de harina grandes para burritos
• Sal al gusto