Calabacitas Rellenas de Queso Panela 

Ingredientes & Instrucciones

Calabacita Rellena de Queso Panela

Instrucciones

1. Colocar las rodajas de calabacita con suficiente agua para cubrirlas en una cacerola de 4 cuartos de galón. Calentar a fuego medio, dejar que hierva y hervir durante 5 minutos o hasta que las rodajas de calabacita estén tiernas. Escurrir y dejar a un lado.

2. Separar las claras de los huevos de las yemas. Colocar las claras en el cuenco de un bol grande para mezclar. Batir hasta que se formen picos suaves. Agregar las yemas y mezclar a velocidad media durante 10 segundos. Agregar 1 cucharada de harina. Seguir mezclando hasta que esté bien combinado. La mezcla debe quedar espesa y cremosa.

3. Cortar las rebanadas de queso panela en cubos de 1 pulgada. Colocar cada cubo de queso entre dos rodajas de calabacita, asegurando que las rodajas de calabacita sean de un tamaño consistente.

4. Calentar el aceite en un sartén a fuego medio.

5. Colocar el resto de la harina en un cuenco poco profundo. Cubrir ligeramente y de a uno cada conjunto de calabacita y queso con harina, de manera que queden uniforme por todos los lados. Sacudir suavemente el exceso de harina.

6. Sumergir en la mezcla sosteniendo las rodajas de calabacita entre los dedos para evitar que el queso se caiga. Colocar en el aceite caliente y bañar cuidadosamente con cucharadas de aceite caliente hasta que se doren.

7. Sacar del aceite y poner en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Repetir con el resto de los conjuntos de calabacita y queso.

8. Servir caliente con Caldillo de Tomate o su salsa favorita.

Ingredientes

• 3 calabacitas mexicanas grandes, cortadas en rodajas de ½ pulgada
• 4 huevos
• 1 cucharada + 1 ½ taza de harina común, dividida
• 5 onzas de queso panela, cortado en rebanadas de un grosor de ½ pulgada
• ⅔ de taza de aceite vegetal

Salsa de Caldillo de Tomate

Instrucciones

1. Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agregar las mitades de tomate, las tiras de cebolla y el ajo.

2. Cocer durante 10 minutos dando la vuelta frecuentemente a las mitades de tomate, las tiras de cebolla y el ajo con unas pinzas; no dejar que se quemen. Los tomates deberían estar blandos y la piel debería empezar a pelarse.

3. Agregar los tomates salteados, la cebolla y el ajo al recipiente de la batidora. Agregar 2 tazas de agua y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Volver a poner la mezcla en el sartén y calentar a fuego fuerte. Sazonar con sal y orégano, dejar que hierva y reducir a fuego medio. Dejar que se cocine a fuego lento por 5 minutos. Reservar la salsa terminada y mantenerla caliente.

Ingredientes

• 5 tomates Roma cortados al medio
• ½ cebolla pequeña cortada en tiras
• 1 diente de ajo grande cortado al medio
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharada de orégano seco triturado