Huevos Veracruzanos

Instrucciones

1. Mezclar los frijoles negros, las hojas de epazote y la sal en el recipiente de una batidora. Batir hasta que no queden grumos.

2. Calentar 1 cucharadita de aceite en un sartén a fuego medio-bajo. Verter la mezcla de frijoles y remover. Cocinar por 5 minutos. Tapar y mantener caliente la salsa de frijoles.

3. Calentar la cucharadita de aceite restante en un sartén mediano. Agregar la cebolla blanca y cocinar hasta que esté ligeramente tierna. Agregar los huevos, revolviendo suavemente con una espátula de silicona. Cocinar hasta que cuajen (unos 3 minutos).

4. Calentar un sartén grande a fuego medio y calentar las tortillas.

5. Colocar una tortilla caliente en un plato de servir, rellenar con 2 o 3 cucharadas de huevos revueltos, doblar y repetir con las tortillas y el huevo restantes. Verter la mezcla de frijoles sobre las tortillas dobladas, cubriéndolas uniformemente.

6. Cubrir con crema de mesa o mexicana, cebolla morada, queso fresco y epazote fresco picado.

Ingredientes

• 1 lata (15 oz) de frijoles negros enlatados, sin sal agregada, sin escurrir
• 4 hojas grandes de epazote fresco picadas (se puede agregar más para adornar)
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de aceite de cocina, divididas
• ¼ de taza de cebolla blanca picada
• 4 huevos batidos
• 6 tortillas de maíz
• Crema de mesa o crema mexicana para adornar
• 1 cebolla morada en rodajas para adornar
• Queso fresco desmenuzado para adornar