Rajas y Revuelto de Maíz en Tostadas

Instrucciones

1. Asar los chiles poblanos al fuego. Dar vuelta con pinzas para que se asen todos los lados. Pasar a una bolsa de plástico limpia, cerrar herméticamente y cocer al vapor durante 10 minutos.

2. Raspar la cáscara carbonizada con una cuchara o el dorso de un cuchillo. Abrir, quitar los tallos, las venas y las semillas, y cortar en tiras. Dejar de lado.

3. Calentar la mantequilla y el aceite en un sartén grande a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregar la cebolla y el ajo y cocinar durante 1 minuto. Agregar el maíz y las tiras de jalapeño.

4. Cocinar revolviendo frecuentemente durante 8 minutos o hasta que las tiras de jalapeño se ablanden. Agregar las tiras de poblano y el tomatillo y sazonar con sal. Bajar la temperatura a media-baja y seguir cocinando durante 5 minutos.

5. Agregar los huevos y el cilantro. Mezclar todos los ingredientes hasta que los huevos hayan cuajado. Agregar el queso fresco. Apagar la estufa. Tapar y dejar que el queso se ablande durante 5 minutos.

6. Servir en tostadas o envuelto en una tortilla como un taco o un burrito.

Ingredientes

• 2 chiles poblanos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de cocina
• ½ taza de cebolla blanca picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 taza de maíz fresco o enlatado
• 1 jalapeño grande cortado en tiras, sin tallo, semillas ni venas
• 2 tomatillos grandes picados
• ½ cucharadita de sal
• 4 huevos batidos
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
• ⅓ de taza de queso fresco cortado en cubitos