Tortitas de Nopal con Queso en Chile Colorado

Ingredientes & Instrucciones

Tortitas de Nopal con Queso

Instrucciones

1. Batir las claras hasta que se formen picos suaves en un bol grande con una batidora de mano. Agregar las yemas de a una, hasta que se mezclen bien. Incorporar suavemente el queso, los nopales, la sal y la pimienta.

2. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Reducir el fuego a medio-bajo. Verter ¼ de taza de la mezcla de huevo sobre el aceite caliente, trabajando en tandas de 2 a 3 con aproximadamente 1 pulgada de espacio entre tortitas.

3. Freír las tortitas durante 1 minuto por cada lado o hasta que estén doradas. Pasar a un plato forrado con papel absorbente. Repetir hasta que se haya utilizado toda la mezcla.

4. Verter ¼ de taza de salsa en un plato poco profundo, colocar de 3 a 4 tortitas sobre la salsa, cubrir con queso fresco desmenuzado. Servir con arroz.

Ingredientes

• 6 huevos, yemas y claras separadas
• 2 tazas queso fresco cortado en cubos pequeños de ½ pulgada (se puede agregar más queso fresco desmenuzado para adornar)
• 2 tazas nopal cocido y picado en trozos pequeños
• ½ cucharadita sal
• ½ cucharadita pimienta negra
• 1 de taza aceite vegetal

Chile Colorado

Instrucciones

1. Dejar que 4 tazas de agua hiervan a fuego medio. Agregar las cáscaras secas de los chiles, hervir durante 1 minuto y apagar el fuego. Dejar que las cáscaras de chile queden en remojo durante 30 minutos.

2. Pasar a la batidora y agregar la cebolla, el ajo, la sal y las 3 tazas de agua en que se remojaron los chiles. Batir hasta que no queden grumos y luego pasar por un colador fino a un tazón para servir. Mantener caliente.

Ingredientes

• 4 tazas agua
• 10 chiles puya secos sin semillas ni venas
• 1 chile pasilla seco sin semillas ni venas
• 5 chiles guajillo secos sin semillas ni venas
• ⅓ de taza cebolla blanca picada en trozos grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita sal